Le Pas-de-Calais ne se limite pas à ses célèbres friteries, fricadelles ou welsh. La région possède un patrimoine gastronomique riche et varié, allant des ports de la Côte d’Opale aux estaminets du Nord, en passant par les champs de betteraves et les vergers de la Thiérache. Ces terroirs souvent méconnus offrent une cuisine généreuse et authentique.
Étape à Étaples-sur-Mer : la tradition maritime
Première étape de notre voyage, Étaples-sur-Mer, accessible en deux heures de train depuis Paris. Située à l’embouchure de la Canche, cette ville a une histoire maritime datant du Moyen Âge. Elle était autrefois un port de débarquement pour les marins, notamment pour le hareng, le maquereau et les coquilles Saint-Jacques. Après la Seconde Guerre mondiale, l’envasement de l’estuaire a limité la navigation, qui a été en partie transférée à Boulogne-sur-Mer.
Le chef Pierre Chavatte y a ouvert le restaurant Racines, étoilé Bib Michelin. Il propose une cuisine simple, gourmande et faite maison. La carte privilégie les produits de la mer : risotto de salicornes, crevettes aux épinards, glace au haddock ou encore tartare d’huîtres. Ne pas manquer la glace à la betterave en dessert.
Adresse : 46 Boulevard de l’Impératrice, 62630 Étaples
Merlimont : une vue imprenable et une cuisine de la mer
À Merlimont, le chef doublement étoilé Alexandre Gautier, de La Grenouillère, a créé un établissement avec vue sur la mer. Il décrit cet endroit comme la « Californie du Nord » avec une architecture évoquant l’Amérique, où l’ambiance est décontractée et conviviale. Ici, la mer est au cœur de l’assiette : plateaux de fruits de mer, beignets de calamar, crevettes mayonnaise, poissons grillés comme l’aile de raie aux câpres ou pimentée, accompagnés de riz gluant ou de petites pommes de terre vapeur. Les coques aux Xerès sont à goûter absolument.
Le cadre est spectaculaire, et la simplicité des plats met en valeur la fraîcheur des produits. Tout est pensé pour une expérience authentique et conviviale.
Adresse : Boulevard de la Manche, 62155 Merlimont-Plage
Montreuil-sur-Mer : le charme de la Grand’Place
Le Grand’Place Café, imaginé par Alexandre Gautier, est un lieu convivial où l’on peut déguster des plats classiques de bistrot. L’ambiance chaleureuse, avec ses briques apparentes et son feu de cheminée en hiver, invite à la détente. La carte propose du fish and chips, du welsh, une salade César ou une bavette à l’échalote, accompagnés de frites. En dessert, la mousse au chocolat est à ne pas manquer.
Adresse : 7 Place du Général de Gaulle, 62170 Montreuil-sur-Mer
Une halte gourmande : « Aux Amis de la Route » à Humières
Pour finir, direction Humières, sur la route départementale D939 entre Arras et Le Touquet. Le restaurant « Aux Amis de la Route » a été repris il y a deux ans par le chef Sébastien de la Borde, qui lui a redonné vie. L’ambiance est décontractée, avec une décoration rétro et une ambiance conviviale. Les plats sont généreux : œuf mayonnaise à 3 euros, plat du jour à 12,50 euros. La spécialité à tester est la moule-frite, à venir lors de votre passage.
Adresse : 9 route Nationale (D939), 62130 Humières
Découverte sucrée : la Chocolaterie Beussent-Lachelle
Les amateurs de chocolat seront enchantés par la visite de la chocolaterie de Beussent. La visite, ludique et interactive, dure 45 minutes et est gratuite pour les moins de 10 ans, à 4,50 € pour les adultes. On y découvre tous les secrets de fabrication : pralinés, ganaches, tablettes de grands crus et moulages saisonniers. Impossible de repartir sans quelques douceurs.
Adresse : Chocolaterie de Beussent, 66 route de Desvres, 62170 Beussent
Fromages locaux : la fromagerie Caseus à Montreuil-sur-Mer
Montreuil-sur-Mer abrite la fromagerie Caseus, réputée pour sa sélection de fromages régionaux. On y trouve notamment le Maroilles, le plus célèbre fromage à pâte molle à croûte lavée, bénéficiant d’une AOP. La fromagerie propose aussi la Boulette d’Avesnes, la Mimolette, le Vieux-Lille ou le Rollot, tous incontournables du patrimoine fromager régional.
Adresse : 14 Place du Général de Gaulle, 62170 Montreuil-sur-Mer
Une table gourmande à Ardres : Maison Akene
À Ardres, la maison Akene, dirigée par le chef Isma’il Guerre-Genton et son épouse Inès, propose une cuisine instinctive, tournée vers le végétal et les produits du terroir. Leurs menus surprise évoquent la floraison d’une fleur, avec des noms poétiques. La cuisine sincère et authentique se marie avec des bières locales, notamment des bières de garde du Nord.
Adresse : 7 Place d’Armes, 62610 Ardres
Poisson fumé : JC David à Boulogne-sur-Mer
Depuis 1973, JC David perpétue la tradition du fumage de poissons dans ses ateliers proches de la criée de Boulogne-sur-Mer. Reconnu par le label Entreprise du Patrimoine Vivant, son savoir-faire lui permet de produire du hareng, du haddock, du saumon ou du maquereau fumés au bois de chêne. Leur filet de hareng doux fumé, labellisé Label Rouge, est un incontournable.
Il est possible de commander leurs produits en ligne via leur boutique officielle.
Une idée originale : recycler les bouteilles en objets d’art de la table
Gauthier Decarne, entrepreneur et co-fondateur de QDB Éditions, propose de transformer les bouteilles en objets décoratifs, comme des vases, des tasses ou des luminaires. Sa boutique située près de l’aéroport du Touquet est ouverte tous les jours de 10h à 18h.
Prolonger la découverte : un livre sur la gastronomie des Hauts-de-France
Pour continuer à explorer la région, le livre Les Hauts-de-France gourmandes, 200 tables singulières est une référence. Élaboré en partenariat avec le Guide Michelin, il met en avant la richesse gastronomique régionale à travers une sélection de restaurants soigneusement choisis.
